นายนพดล ศรีพล เจ้าของสวนอาหารวีเอสหนองคาย เล่าให้ฟังว่า สมัยก่อนย้อนหลังกลับไปตั้งแต่ตนเป็นเด็ก ก็ได้ยินคำว่า “ผัดจังโก้” จริง ๆ เมนูนี้ ตนเองทานเป็นประจำตอนดึก เพราะหนองคายเมื่อก่อนจะเริ่มชำแหละเนื้อวัวกลางดึก ซึ่งคนหนองคาย มีวัฒนธรรมการกินที่เรียกว่า “กินเนื้อดึก” กล่าวคือ รอเวลาหลัง 24.00 น. โรงฆ่าสัตว์ของเทศบาลเมืองหนองคายจะมีการฆ่าวัว เพื่อจำหน่ายให้กับเขียงเนื้อในตลาดสด จะมีชาวบ้านหลาย ๆ กลุ่มที่ทำงานหรือจัดงานเทศกาลเสร็จแล้วไปรอซื้อเนื้อสด ๆ จากโรงฆ่าสัตว์เพื่อไปประกอบอาหารเลี้ยงกันหลังเสร็จงาน เมนูยอดฮิตส่วนมาก คือ ก้อยเดิก ซกเล็ก ซอยห่าง และย่างน้ำตกแจ่วเพี้ย ซึ่งแจ่วเพี้ยนี้ก็ประกอบด้วย กระเทียม พริกสด ตะไคร้ มาโขลกแล้วนำไปผัดออกมาเป็นแจ่วเพี้ย พอนาน ๆ ไปคนเริ่มขี้เกียจทำ บางเมนูมีวัตถุดิบหลายอย่างใช้เวลาในการประกอบอาหารนานเกินไป จึงดัดแปลงปรับเปลี่ยน โดยนำเอาเนื้อที่ย่างไม่ค่อยสุกที่หั่นแล้ว มาผัดรวมกันกับแจ่วเพี้ย ใส่ใบโหระพาหรือผักอื่นลงไป รสชาติก็จะยังคงเป็นเนื้อย่างจิ้มแจ่วเพี้ย และยังมีกลิ่นหอมของโหระพา และสามารถกินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยได้ เป็นที่ชื่นชอบรสชาติถูกปาก และเป็นที่นิยมทำกินกันในหมู่คนที่ชอบวัฒนธรรมการกินเนื้อเดิก (ดึก)

แวะสวนอาหารวีเอสหนองคายต้องชิมผัดจังโก้ทีเด็ดที่ต้องลองเดลินิวส์

ทางด้าน อาจารย์ยอดยิ่ง ราชตั้งใจ ข้าราชการบำนาญ กล่าวว่า เมนูผัดเนื้อใส่แจ่วเพี้ยนี้ เดิมทีก็ยังไม่มีขายในร้านอาหาร จนมีร้านอาหารประเภทลาบ-ก้อย ชื่อร้าน “เจนจบทิศน้ำตก” ซึ่งตั้งอยู่ริมถนนเจนจบทิศ ใกล้สี่แยกพญานาคในปัจจุบัน ได้ทำอาหารเมนูผัดเนื้อแจ่วเพี้ย แต่ด้วยข้อจำกัดในการปรุงอาหาร ซึ่งจะต้องทำทั้งแจ่วเพี้ย ย่างเนื้อ หั่นเนื้อย่างแล้วจึงจะมาผัดทำให้เสียเวลาในการปรุง ทั้งอาหารออกค่อนข้างช้า จึงได้คิดกรรมวิธีที่สามารถเตรียมวัตถุดิบสำหรับปรุงอาหารไว้ทีละมาก ๆ แล้วปรุงทีละจาน แต่ให้รสชาติและรสสัมผัสยังคงเหมือนเนื้อย่างผัดแจ่วเพี้ย กล่าวคือใช้เนื้อสดหั่นเป็นชิ้นบาง นิยมใช้เนื้อขาหลัง หรือขาลาย (shank) หรือเนื้อใบบัวติดมัน ผัดกับเครื่องพริกแกงที่ประกอบด้วย ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พริกสด โขลกไม่ต้องละเอียดมาก ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันให้หอม นำเนื้อลงไปผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส พอได้รสที่ชอบแล้วใส่น้ำเพี้ยที่อุแล้ว (เพี้ยต้มกับน้ำเปล่าใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่น) ใส่ใบมะกรูดฉีก ใบโหระพา ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลย ปัจจุบันมีการดัดแปลงสูตรสำหรับคนที่ไม่กินเพี้ย โดยใช้เป็นใส่น้ำมันหอยแทน รสชาติก็จะออกมาคล้าย ๆ ผัดขี้เมา นอกจากนั้นยังมีการแปลงโฉมให้เกิดความงามของอาหารเช่น เติมพริกชี้ฟ้าแดง เพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกไทยสด ฯลฯ อีกด้วย

แวะสวนอาหารวีเอสหนองคายต้องชิมผัดจังโก้ทีเด็ดที่ต้องลองเดลินิวส์

อ.ยอดยิ่ง ราชตั้งใจ ยังบอกอีกว่า ทำไมจึงเรียกเมนูอาหารนี้ว่า “ผัดจังโก้” ด้วยในยุคนั้น ภาพยนตร์คาวบอย เรื่อง “ดี จังโก้ ยอดนักเลง” (Django Unchianed ปี 1966) กำลังฉายเป็นที่โด่งดังในกลุ่มหนังกลางแปลง และหนึ่งในพ่อครัวของร้านเจนจบทิศผู้ทำเมนูนี้ ชอบแต่งกายเลียนแบบ Franco Nero พระเอกในเรื่อง คนที่ไปกินอาหารจึงเรียกเมนูอาหารนี้ว่า “ผัดจังโก้” ตั้งแต่นั้นมา

แวะสวนอาหารวีเอสหนองคายต้องชิมผัดจังโก้ทีเด็ดที่ต้องลองเดลินิวส์

สำหรับจุดเด่นและรสชาติอาหารจานนี้คือ ชื่อที่สะดุดหู แปลกหู รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เป็นอาหารประเภทผัด แต่มีรสขมอ่ำหล่ำ (รสขมอย่างกลมกล่อม ขมนวล ๆ พอดิบพอดี) เป็นได้ทั้งอาหารจานด่วน กับแกล้ม อาหารหลัก รับประทานได้ทั้งกับข้าวสวยและข้าวเหนียว ชื่อเมนู “จังโก้” รู้จักกันเฉพาะในจังหวัดหนองคาย (อาหารประจำถิ่น) สามารถดัดแปลงรสชาติได้ตามความพอใจของผู้รับประทานอีกด้วย

แวะสวนอาหารวีเอสหนองคายต้องชิมผัดจังโก้ทีเด็ดที่ต้องลองเดลินิวส์

นายนพดล ศรีพล เจ้าของสวนอาหารวีเอสหนองคาย ยังบอกอีกว่า นอกจากเมนู “จังโก้” แล้ว ทางร้านยังมีเมนูแนะนำ ที่ใครมาต้องสั่งเลย ไม่ว่าจะเป็น ต้มยำปลาน้ำโขง แป๊ะซะปลาช่อน และยังมีอีกหลากหลายเมนู ทั้งอาหารไทย อาหารอีสาน อร่อยเด็ดจริง ๆ สามารถโทรฯสั่งล่วงหน้าได้ที่ 06-2872-7447 เสี่ยนก พร้อมให้การต้อนรับ. 

แวะสวนอาหารวีเอสหนองคายต้องชิมผัดจังโก้ทีเด็ดที่ต้องลองเดลินิวส์

วรพล เพชรสุทธิ์ / กำธร กองสมบัติ

แวะสวนอาหารวีเอสหนองคายต้องชิมผัดจังโก้ทีเด็ดที่ต้องลองเดลินิวส์

คลิกอ่านบทความทั้งหมดได้ที่นี่

แวะสวนอาหารวีเอสหนองคายต้องชิมผัดจังโก้ทีเด็ดที่ต้องลองเดลินิวส์