ส่งมอบแนวคิดความเชื่อมั่นในพลังอาหาร ที่เป็นมากกว่าแค่มื้ออาหาร โรงแรมดุสิตธานี พัทยา ได้เล็งเห็นถึงโอกาสที่จะแสดงถึงรสชาติอาหารท้องถิ่น ผนวกกับความคิดสร้างสรรค์ ที่ไม่หยุดนิ่ง เพื่อที่จะต่อยอดรสชาติอาหารพื้นถิ่นให้ยั่งยืน จากรุ่นสู่รุ่น ภายใต้แคมเปญ Food for Thought 2024 ของกลุ่มดุสิตธานี ถูกรังสรรค์โดยเชฟรับเชิญพิเศษ  เชฟหนุ่ม-ธนินธร จันทรวรรณ  เชฟระดับมิชลินสตาร์ชื่อดังแห่งห้องอาหารชิม บาย สยาม วิสดอม ที่จะมานำทีมเชฟรุ่นใหม่แห่ง  ห้องอาหารเดอะเบย์  มาเปิดประสบการณ์แห่งประสาทสัมผัสในรสชาติ ผสมมนต์เสน่ห์แห่งเมดิเตอร์เรเนียนไว้อย่างลงตัว

ต่อยอดรสชาติอาหารพื้นถิ่นเดลินิวส์

ต่อยอดรสชาติอาหารพื้นถิ่นเดลินิวส์

ซึ่งจะจัดขึ้น ในวันที่ 19 ต.ค. นี้ สร้างสรรค์เมนู 5 คอร์สอันประณีต ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากแนวคิด “ฟาร์ม ทู เทเบิล” สรรหาวัตถุดิบในท้องถิ่นจังหวัดชลบุรี เช่น ชุมชนตะเคียนเตี้ย ชุมชนประมงนาเกลือ นำมารวมกันเป็นเมนูชวนน้ำลายสอ โดยวันนี้เชฟหนุ่มนำสาธิตวิธีการทำ 3 เมนู ได้แก่ “ตุ้ยดัวหอยจอบ” ใช้เทคนิคการทำ “กัซปาโช” หรือซุปเย็นของสเปน อาหารเรียกน้ำย่อยจานแรก เพื่อเรียกความสดชื่นและความจัดจ้านที่ผสมกับความมันของกะทิอย่างลงตัว

ต่อยอดรสชาติอาหารพื้นถิ่นเดลินิวส์

ต่อยอดรสชาติอาหารพื้นถิ่นเดลินิวส์

“ตุ้ยดัว เป็นอาหารจีนไห่หนาน ลูกผสมเปอรานากัน ตามพื้นถิ่นสุราษฎร์ธานี จะใช้ปลาหรือซีฟู้ดปรุงรสกับน้ำกะทิ คลุกเคล้าแล้วหมักทิ้งไว้ ก่อนนำไปนึ่งหรือเก็บเอาไว้ผสมกับ “ส้มซ่า ส้มแขก ส้มควาย” เมื่อครั้งผมลงพื้นที่ไปศึกษาความบังเอิญในการกินสำหรับของชาวใต้ ก่อให้เกิดเมนูสุดอร่อยที่หากินยาก เมื่อ น้ำพริกผสมรวมกับต้มข่าใส่ขมิ้น แล้วนำมากินกับอาหารทะเล สำหรับผมนำมาตีความใหม่ เลือกเสิร์ฟเป็นคอร์สแรก โดยนำ “หอยจอบ” วัตถุดิบท้องถิ่นที่มีรูปทรงคล้ายหอยแมลงภู่ขนาดใหญ่ ปรุงให้สุกด้วยโมเลกุลาร์แกสโตรโนมี ลวกในลิควิดไฮโดรเจน” เชฟหนุ่มกล่าว

ต่อยอดรสชาติอาหารพื้นถิ่นเดลินิวส์

ต่อยอดรสชาติอาหารพื้นถิ่นเดลินิวส์

ตุ้ยดัวหอยจอบ

ต่อยอดรสชาติอาหารพื้นถิ่นเดลินิวส์

จานสอง “กุ้งทะเลย่างพริกกะเหรี่ยงมะนาวดอง” เชฟหนุ่มเอามะนาวดอง เครื่องสมุนไพรสด รสชาติจัดจ้านอย่างพริกแห้งย่าง พริกกะเหรี่ยง ผสมผสานกับตะไคร้ใบมะกรูด แล้วใส่รวมกับน้ำมันมะกอก นำมาย่างทำออกมาเป็นซอสขลุกขลิกเสิร์ฟกับแผ่นทอร์เทียทำขึ้นใหม่ เอามากินคู่กันสุดลงตัว “แนะนำให้บีบมะนาวก่อนลงมือรับประทาน จานนี้เลือกใช้กุ้งลายเสือ ซึ่งเป็นกุ้งทะเลน้ำลึก ชาวประมงนำมาขึ้นฝั่งทุกวันในตอนเช้า ได้ความสดและเท็กเจอร์ที่ดีที่สุด โดยพยายามสอดแทรก 9 รสชาติสไตล์ไทยเข้ามา รวมทั้งรสขมที่ได้จากมะนาวดองนั่นเอง”

ต่อยอดรสชาติอาหารพื้นถิ่นเดลินิวส์

ต่อยอดรสชาติอาหารพื้นถิ่นเดลินิวส์

กุ้งทะเลย่างพริกกะเหรี่ยงมะนาวดอง

ต่อยอดรสชาติอาหารพื้นถิ่นเดลินิวส์

ทาร์จีนซุปต้มยำปลาเก๋าทะเล จานนี้เป็นต้มยำที่แฝงดีเอ็นเอของโรงแรมดุสิตธานี พัทยา เชฟหนุ่มจึงผสมผสานออกไปทางบุยยาเบส (ซุปปลาสไตล์ฝรั่งเศส) เทคนิคสุดถนัดของห้องอาหารชิม บาย สยาม วิสดอม แล้วทวิสต์ออกมาให้มีเบสเป็นซอสมะเขือเทศ ด้านล่างเป็นเฟนอลกงฟีต์ ข้าวเบือ ได้กลิ่นอายของเมดิเตอร์เรเนียนดิช หากรสจัดจ้าน โดยจะทุกสิ่งปรุงใน “ทาร์จีน” หม้อดินทพีระมิด พอความร้อนระเหยขึ้นไปเป็นไอ คุณสมบัติของทาร์จีนจะช่วยเก็บความชุ่มชื้น ช่วยรักษาคุณสมบัติทำให้ปลานุ่มชุ่มฉ่ำ.

ต่อยอดรสชาติอาหารพื้นถิ่นเดลินิวส์

ต่อยอดรสชาติอาหารพื้นถิ่นเดลินิวส์

ทาร์จีนซุปต้มยำปลาเก๋าทะเล 

ต่อยอดรสชาติอาหารพื้นถิ่นเดลินิวส์

ช้องมาศ พุ่มสวัสดิ์ : เรื่อง

ต่อยอดรสชาติอาหารพื้นถิ่นเดลินิวส์