จากความสำเร็จของ อยากทำแต่ไม่อยากกิน และ อยากย่าง วันนี้ เชฟบิ๊ก-อรรถสิทธิ์ พัฒนเสถียรกุล เจ้าของตำแหน่ง Top Chef Thailand Winner 2023 ปลูกปั้นสิ่งใหม่ให้เราได้ตื่นเต้นกันอีกครั้งกับ Patt Bangkok ประสบการณ์ไฟน์ไดนิ่งระดับมาสเตอร์พีซในรูปแบบ Contemporary French ที่สะท้อนความเป็นไทย-จีนอย่างมีเอกลักษณ์ ซึ่งสถานที่ก็ไม่ใช่ที่ไหนไกล แต่เป็นโรงพิมพ์ที่เปรียบเสมือนมรดกสำคัญของครอบครัวที่ดำเนินกิจการมายาวนานกว่า 41 ปี

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

เพียงก้าวเข้าประตูร้านก็จะพบกับพิพิธภัณฑ์โรงพิมพ์ขนาดย่อมตั้งแต่ยุคแรกสู่ปัจจุบันให้ได้เดินชมกันเพลินๆ ก่อนขึ้นสู่ห้องอาหารที่ชั้น 3 ที่เหมือนหลุดไปอีกโลก 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

ห้องอาหารมีความโอ่อ่าหรูหราแบบ Opera House ด้วยเพดานสูงโปร่ง 7 เมตร ให้ความรู้สึกราวอยู่ในโรงละคร 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

กวาดสายตามองก็จะเห็นว่าแต่ละองค์ประกอบล้วนมีความเชื่อมโยงกับโรงพิมพ์ ไม่ว่าจะเป็นตัวอักษรบนผนังที่เป็นกิมมิกให้เราลองหาคำปริศนาเล่นๆ, แสตมป์, ระบบ Letterpress, ประตูห้องพิมพ์ห้องแรกของโลกที่ไฮเดลเบิร์ก, ภาพวาดจากซีอิ๊วและน้ำส้มสายชูกัดบนทองแดงที่สื่อถึงการเจริญงอกงามจากโรงพิมพ์

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

ชื่อ Patt ได้แรงบันดาลใจหลักมาจากนามสกุลของตัวเชฟเอง สะท้อนถึงความผูกพันกับรากเหง้าของครอบครัว และยังเป็นชื่อของโรงพิมพ์ที่ตั้งร้านอาหาร ‘Pattana Graphic Print’ เพื่อให้สถานที่แห่งนี้มีชีวิตใหม่และบอกเล่าเรื่องราวที่ต่อยอดจากอดีต 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

นอกจากนี้ยังเป็นเหมือนตัวแทนเส้นทางที่เชฟได้เดินและเติบโตในเส้นทางของวงการอาหาร เนื่องจาก ‘Patt’ ยังเป็นชื่อที่ทุกคนใช้เรียกในช่วงที่เชฟเรียนและทำงานที่เจนีวา ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ และในขณะเดียวกันก็ยังสื่อถึง ‘การพัฒนา’ ซึ่งสะท้อนถึงปรัชญาการทำงานของตัวเชฟในการสร้างสรรค์อาหารที่ไม่เพียงคงเอกลักษณ์ไทย-จีน แต่ยังหลอมรวมเทคนิคชั้นสูงของอาหารฝรั่งเศสเข้าไปด้วย

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

Patt Bangkok นำเสนอประสบการณ์รสชาติที่โดดเด่นผ่าน Tasting Menu ในรูปแบบ 6 Courses: Best of Patt (3,468++ บาท) และ 8 Courses: Patt’s Experience (4,468++ บาท) โดยเราสามารถเพิ่ม Wine Pairing หรือ Juice Pairing เพื่อยกระดับทุกจานให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้นได้

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

แน่ทีเดียวว่าหัวใจสำคัญของเชฟคือคุณภาพของวัตถุดิบที่ผ่านการคัดสรรอย่างละเอียดอ่อน ไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบท้องถิ่นที่มี Geographical Indication (GI) สะท้อนอัตลักษณ์เฉพาะของแต่ละภูมิภาคในไทย หรือวัตถุดิบนำเข้าชั้นเลิศจากทั่วโลก

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

ไม่ว่าจะเป็นจานไฮไลต์อย่าง Hotate Chawanmushi ที่เชฟได้แรงบันดาลใจจากเมนูฝรั่งเศสคลาสสิกอย่าง Royale โดยใช้วิธีการตุ๋นไข่กับน้ำสต็อกผสานความหวานละมุนของหอยเชลล์โฮตาเตะที่นำมาปั่นรวมกันจนได้เนื้อสัมผัสเนียนละเอียด เสิร์ฟพร้อมกับหอยหวาน หอยลาย หมึกย่าง กระเพาะปลาที่เชฟคัดสรรมาเป็นแบบพรีเมียมที่มีความหนานุ่มละมุน ยิ่งกินกับคาเวียร์ด้านบน เสริมด้วยความกลมกล่อมจากกังป๋วยแล้วอูมามิสุดๆ

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

Baby Chicken Pithivier อกไก่ยัดไส้เห็ดมอเรลในพายสไตล์ฝรั่งเศสที่อบได้หอมกรุ่นเตะจมูก เนื้อไก่มีการเลเยอร์ด้วยผักชีและผักโขมชั้นบาง เสริมอโรมาด้วยข่าอ่อนและกระวานดำ และยังมาพร้อมกับน่องไก่หมักตะไคร้ที่นำไปย่างบนถ่านบินโจตัน เสิร์ฟคู่กับน้ำซุปคอนซอมเมไก่ที่มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ จากโกจิเบอร์รี ช่วยตัดเลี่ยนได้ดี

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

อีกจานที่สร้างเสียงฮือฮาได้ไม่น้อยคือ Baked Crab Rice ข้าวอบปูท็อปด้วยไข่ปูทะเลเนื้อแน่นล้นกระดอง ซึ่งเชฟนำออกมาปรุงกันให้ดูสดๆ

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

ไข่ปูที่เห็นผ่านการ Debone ก่อนบรรจงใส่กลับเข้าไปใหม่ ส่วนเนื้อปูที่เหลือจากการแกะนำไปเคี่ยวจนได้คอนซอมเมปูรสเข้มข้น ตักกินกับข้าวได้รสชาติความหวานมันเข้ากันกับข้าวที่กรอบเล็กน้อยกำลังดี

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

ในส่วนของของหวานแนะนำให้ลอง Pineapple Soufflé ที่เสิร์ฟมาพร้อมกับไอศกรีมขิงหอมๆ ที่เข้ากันอย่างไร้ที่ติ

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

ถือเป็นประสบการณ์การดื่มด่ำกับไฟน์ไดนิ่งที่สัมผัสได้ถึงแพสชันของเชฟบิ๊กอย่างเต็มล้น มากกว่าเรื่องรสชาติยังมีความสวยงามของเรื่องราวเบื้องหลังแต่ละจานที่เชื่อว่าใครหลายๆ คนที่ได้มาสัมผัสคงจะประทับใจเหมือนกัน

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุลPatt Bangkok 

Open: วันอังคาร-ศุกร์ เวลา 18.00-22.00 น., เสาร์-อาทิตย์ เวลา 12.00-14.00 น.​ และ 18.00-22.00 น. (ปิดวันจันทร์) 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

Address: ซอยเจริญราษฎร์ 7 แยก 7-61

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

Website: https://restaurantpatt.com/

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

Tel: 09 8159 4662 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

Budget: 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล6 Courses: Best of Patt ราคา 3,468++ บาท / 8 Courses: Patt’s Experience ราคา 4,468++ บาท Wine Pairing: 1,500 บาทต่อ 3 แก้ว / 2,500 บาทต่อ 5 แก้วJuice Pairing: 1,000 บาท

Facebook:  

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

Instagram:  

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

Map:

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

 

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล

ภาพ: Patt Bangkok

ไฟน์ไดนิ่งลับในโรงพิมพ์เก่าโดยเชฟบิ๊กอรรถสิทธิ์พัฒนเสถียรกุล