ได้ยินเสียงชื่นชมหนาหูถึงความหรอยจังฮู้ของ “หมูฮ้อง” ชนิดพร้อมรับประทานของ “ตู้กับข้าว” ร้านอาหารพื้นเมืองภูเก็ตและอาหารปักษ์ใต้สูตรต้นตำรับ ที่เหล่านักท่องเที่ยวต้องแวะเวียนมาซื้อติดมือกลับบ้าน ดังนั้นเมื่อมีโอกาสมาเยือนถิ่นไข่มุกแห่งอันดามันทั้งที จึงไม่พลาดที่จะพุ่งตรงมาสัมผัสความอร่อยด้วยตัวเอง บรรยากาศช่วงมื้อเที่ยงภายในตึกเก่าแก่สถาปัตยกรรมชิโนโปรตุกีส อายุ 115 ปี ตั้งอยู่ใจกลางเมืองภูเก็ต ริมถนนพังงา แลดูเนืองแน่นไปด้วยลูกค้าคนไทยและต่างชาติ แต่พนักงานยังต้อนรับด้วยอันธยาศัยไมตรี

ตู้กับข้าวตัวแทนรสชาติพื้นเมืองภูเก็ตเดลินิวส์

ตู้กับข้าวตัวแทนรสชาติพื้นเมืองภูเก็ตเดลินิวส์

สัญญา ฮุ้ยอ่าย หรือ “พี่สันต์” ผู้จัดการร้าน

ตู้กับข้าวตัวแทนรสชาติพื้นเมืองภูเก็ตเดลินิวส์

หนึ่งในนั้นคือ สัญญา ฮุ้ยอ่าย หรือ “พี่สันต์” ผู้จัดการร้าน ออกมาทักทายด้วยรอยยิ้ม และเล่าประวัติของร้านที่กำลังย่างเข้าสู่ปีที่ 10 ว่า ร้านตู้กับข้าวเกิดขึ้นจากแพสชั่นที่หลงใหลในการทำอาหารของ คิม-ธีระศักดิ์ ผลงาม หนุ่มนักเรียนนอกที่กลับมาสานต่อธุรกิจด้านอสังหาริมทรัพย์ของครอบครัว สมัยคุณคิมยังเด็ก ทุกวันหลังจากกลับจากโรงเรียน มักถามแม่เสมอว่า “มีอะไรกินไหมวันนี้?” และแม่ก็จะตอบว่า “ไปแลในตู้กับข้าวและ” ก็จะเจออาหารพื้นเมืองภูเก็ตหลายๆ อย่างที่แม่เตรียมไว้ จนคุณคิมเกิดความประทับใจ

ตู้กับข้าวตัวแทนรสชาติพื้นเมืองภูเก็ตเดลินิวส์

ตู้กับข้าวตัวแทนรสชาติพื้นเมืองภูเก็ตเดลินิวส์

“ตู้กับข้าวจึงเป็นตัวแทนของความอร่อยและรสชาติอาหารที่เราคุ้นเคย นอกจากนี้ตู้กับข้าวยังเป็นสัญลักษณ์ของความอบอุ่นที่สมาชิกทุกคนในบ้านมารวมกันเพื่อรับประทานอาหารแต่ละมื้อกันอย่างพร้อมหน้าพร้อมตา โดยความอบอุ่นนี้ยังสะท้อนผ่านการตกแต่งร้าน ประดับรายล้อมไปด้วยปิ่นโต แจกัน รูปภาพครอบครัว มอบความรู้สึกไม่ต่างจากการนั่งรับประทานอาหารที่บ้าน” พี่สันต์กล่าว

ตู้กับข้าวตัวแทนรสชาติพื้นเมืองภูเก็ตเดลินิวส์

ตู้กับข้าวตัวแทนรสชาติพื้นเมืองภูเก็ตเดลินิวส์

หมูสับผัดปลาอินทรีเค็ม

ตู้กับข้าวตัวแทนรสชาติพื้นเมืองภูเก็ตเดลินิวส์

ทางร้านมีเมนูแนะนำที่เป็นอาหารพื้นเมืองภูเก็ตรสชาติดั้งเดิม โดยหลายๆ รายการจะเป็นสูตรต้นตำรับจากคุณแม่ของคุณคิม-ธีระศักดิ์ เริ่มด้วยเมนู หมูสับผัดปลาอินทรีเค็ม นำหมูสับมาผัดกับปลาอินทรีเค็มหอมๆ ใส่กระเทียมโทน ปรุงรสด้วยน้ำตาลนิดหนึ่ง รสแซ่บขึ้นด้วยการใส่ลูกโดด

ตู้กับข้าวตัวแทนรสชาติพื้นเมืองภูเก็ตเดลินิวส์

ตู้กับข้าวตัวแทนรสชาติพื้นเมืองภูเก็ตเดลินิวส์

เอี๊ยมต้อผัดเคยเค็ม

ตู้กับข้าวตัวแทนรสชาติพื้นเมืองภูเก็ตเดลินิวส์

จานต่อมา เอี๊ยมต้อผัดเคยเค็ม เอี๊ยมต้อคือเนื้อหมู เนื้อนุ่มปนหนึบคล้ายหมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ “ขั้นตอนแรกนำเคยตำกับพวกหอมแดง ผัดให้หอมใส่เอี๊ยมต้อ สับปะรดภูเก็ต ปรุงรสตามชอบ แล้วใส่สะตอขั้นตอนสุดท้าย เทคนิคที่ให้สีเขียวสด”

ตู้กับข้าวตัวแทนรสชาติพื้นเมืองภูเก็ตเดลินิวส์

ตู้กับข้าวตัวแทนรสชาติพื้นเมืองภูเก็ตเดลินิวส์

ต้มส้มภูเก็ตปลาย่าง

ตู้กับข้าวตัวแทนรสชาติพื้นเมืองภูเก็ตเดลินิวส์

เมนูดั้งเดิมของภูเก็ตคือ ต้มส้มภูเก็ตปลาย่าง โดดเด่นด้วยกะปิเป็นตัวชูโรงในการปรุงรสเพิ่มความกลมกล่อม ผักหลักๆ ที่ใส่คือสับปะรดภูเก็ต ผักบุ้งจีน หยวกกล้วย ส้มแขก รสชาติออกเปรี้ยวนำ ใส่ปลาทูย่างเพิ่มความหอม เหมาะสำหรับสายสุขภาพ

ตู้กับข้าวตัวแทนรสชาติพื้นเมืองภูเก็ตเดลินิวส์

ตู้กับข้าวตัวแทนรสชาติพื้นเมืองภูเก็ตเดลินิวส์

แกงพริกปลาทราย

ตู้กับข้าวตัวแทนรสชาติพื้นเมืองภูเก็ตเดลินิวส์

และ แกงพริกปลาทราย ตัวนี้รสชาติจะเข้มข้น ในส่วนแกงพริกจัดจ้านด้วยสมุนไพร (พริกสด พริกแห้ง ใบมะกรูด ตะไคร้) ใส่ใบยี่หร่าเพิ่มความร้อนแรง พริกลูกโดด สำหรับปลาทราย เลือกขนาดกำลังเหมาะ 10 ตัว/กิโลกรัม จะทำให้เนื้อมีความหวานตามธรรมชาติ.

ตู้กับข้าวตัวแทนรสชาติพื้นเมืองภูเก็ตเดลินิวส์

ช้องมาศ พุ่มสวัสดิ์ : เรื่อง

ตู้กับข้าวตัวแทนรสชาติพื้นเมืองภูเก็ตเดลินิวส์