ท่องยุทธภพโลกของอาหารจีนกับ “ห้องอาหารจีนมาน โฮ บิสโทร” ณ ศูนย์การค้าเอราวัณ แบงค็อก ต่อยอดความอร่อยสมคำร่ำลือจากโรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพฯ ด้วยการนำเสนออาหารจีนสไตล์ “คอมฟอร์ตฟู้ด” รสชาติเข้าใจง่าย แรงบันดาลใจความอร่อยมาจากอาหารประจำมณฑลเสฉวนและซานตง ที่ เชฟเลสลี่ ดูว์ Executive Chinese Chef เคยเดินทางท่องเที่ยวและได้ลิ้มลองรสชาติแบบท้องถิ่น จนนำมาสู่การรังสรรค์เป็นเมนู ชูการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นและจัดเสิร์ฟจานต่อจาน สำหรับแบ่งปันประสบการณ์บนโต๊ะอาหารร่วมกัน

เสริมมิติรสชาติปลาหิมะนึ่งซีอิ๊วด้วยไชเท้าดองเดลินิวส์

เสริมมิติรสชาติปลาหิมะนึ่งซีอิ๊วด้วยไชเท้าดองเดลินิวส์

เชฟเลสลี่ ดูว์

เสริมมิติรสชาติปลาหิมะนึ่งซีอิ๊วด้วยไชเท้าดองเดลินิวส์

เสริมมิติรสชาติปลาหิมะนึ่งซีอิ๊วด้วยไชเท้าดองเดลินิวส์

ปลาหิมะนึ่งซอสซีอิ๊วเต้าซี่และไชเท้าดอง

เสริมมิติรสชาติปลาหิมะนึ่งซีอิ๊วด้วยไชเท้าดองเดลินิวส์

เมนูกวางตุ้งดั้งเดิมที่เป็นจานซิกเนเจอร์ ปลาหิมะนึ่งซอสซีอิ๊วเต้าซี่และไชเท้าดอง  นำเสนอรสชาติอันสดใหม่นุ่มเด้งของเนื้อปลาหิมะ เข้ากันได้ดีกับรสชาติอันเข้มข้นของซอสเอ็กซ์โอและเต้าซี่ เชฟเลสลี่ ดูว์ ใช้ความช่ำชองจากประสบการณ์ร่วม 20 ปี มาเสริมมิติทางรสชาติและรสสัมผัสให้อร่อยมากยิ่งขึ้นด้วยไชเท้าดอง เมื่อรับประทานทุกอย่างพร้อมกันในหนึ่งคำจะเกิดเป็นความกลมกล่อมด้านรสชาติอันลงตัว โดยใช้ส่วนผสม ดังนี้ ปลาหิมะ, หอมแดง, ไชเท้าดอง, ขิง, น้ำมันต้นหอม, เต้าซี่, ซอสเอ็กซ์โอ, น้ำมันงา และน้ำตาล

เสริมมิติรสชาติปลาหิมะนึ่งซีอิ๊วด้วยไชเท้าดองเดลินิวส์

เสริมมิติรสชาติปลาหิมะนึ่งซีอิ๊วด้วยไชเท้าดองเดลินิวส์

เสริมมิติรสชาติปลาหิมะนึ่งซีอิ๊วด้วยไชเท้าดองเดลินิวส์

วิธีทำ หมักปลาหิมะกับเกลือ น้ำตาล พริกไทย เหล้าจีน น้ำมันงา น้ำมันพืช คลุกเคล้าเข้ากัน หยิบชิ้นปลาวางบนจาน ทุบต้นหอม ฝานขิง หั่นหอมแดง ลงตาม เป็นเทคนิคทำให้ปลาหิมะมีกลิ่นหอม เสร็จแล้วพักไว้ หันมาเตรียมซอส ด้วยการหั่นไชเท้าดอง เปลือกส้มจีน เต้าซี่ กระเทียม ซอยแล้วสับแต่ละอย่างให้ละเอียด ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำกระเทียม เต้าซี่ ไชเท้าดอง ผัดพร้อมกัน พอกลิ่นโชยความหอมปิดไฟ จากนั้นนำผิวส้มจีนลงผัด ตามด้วยซอสเอ็กซ์โอ (ทำจากหอยเชลล์แห้ง แฮมยูนนาน กุ้งแห้ง ผัดกับชิลลี่ ออยล์), ซอสหอยนางรม น้ำตาล น้ำมันงา

เสริมมิติรสชาติปลาหิมะนึ่งซีอิ๊วด้วยไชเท้าดองเดลินิวส์

เสริมมิติรสชาติปลาหิมะนึ่งซีอิ๊วด้วยไชเท้าดองเดลินิวส์

เสริมมิติรสชาติปลาหิมะนึ่งซีอิ๊วด้วยไชเท้าดองเดลินิวส์

จากนั้นเตรียมนึ่งปลาหิมะ 6 นาที เมื่อถึงนาทีที่ 5 เชฟเลสลี่ ดูว์ แนะนำให้เปิดฝาและหยิบต้นหอม ขิง หอมแดงออก ตักซอสราดบนตัวปลา แล้วนำไปนึ่งต่ออีก 1 นาที ค่อยเปิดฝา โรยต้นหอมและราดด้วยน้ำมันพืชเดือดๆ เคล็ดลับนี้เป็นการดึงกลิ่นต้นหอมออกมา ตักปลาหิมะใส่จานเสิร์ฟ ราดด้วยซอสซีอิ๊วสูตรลับเฉพาะของเชฟ

เสริมมิติรสชาติปลาหิมะนึ่งซีอิ๊วด้วยไชเท้าดองเดลินิวส์

เสริมมิติรสชาติปลาหิมะนึ่งซีอิ๊วด้วยไชเท้าดองเดลินิวส์

เสริมมิติรสชาติปลาหิมะนึ่งซีอิ๊วด้วยไชเท้าดองเดลินิวส์

“เมนูจานนี้ใช้วิธีการนึ่งเพื่อคงไว้ซึ่งรสชาติอาหารและความสดใหม่ของวัตถุดิบให้ได้มากที่สุด จึงถือเป็นเมนูที่ผสมผสานสีสัน รสชาติ และกลิ่นอันหอมกรุ่นของวัตถุดิบในอาหารจีนอันหลากหลายได้อย่างลงตัว และยังสะท้อนถึงวัฒนธรรมอาหารจีนกวางตุ้งที่มุ่งเน้นการนำเสนอรสชาติความอร่อยตามธรรมชาติของวัตถุดิบ โดยใช้กรรมวิธีการปรุงอย่างเรียบง่ายพอเหมาะ ทำให้เมนูนี้กลายเป็นเมนูยอดฮิตในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารจีนกวางตุ้ง” เชฟเลสลี่ ดูว์ กล่าว.

เสริมมิติรสชาติปลาหิมะนึ่งซีอิ๊วด้วยไชเท้าดองเดลินิวส์

ช้องมาศ พุ่มสวัสดิ์ : เรื่อง

เสริมมิติรสชาติปลาหิมะนึ่งซีอิ๊วด้วยไชเท้าดองเดลินิวส์

พิชญวัฒน์ ปรุงศักดิ์ : ภาพ

เสริมมิติรสชาติปลาหิมะนึ่งซีอิ๊วด้วยไชเท้าดองเดลินิวส์