25 ปีที่แล้ว ขณะที่สะพานพระราม 4 ข้ามแม่นํ้า เจ้าพระยากำลังก่อสร้าง เทศบาลนครนนทบุรี เปิดให้พ่อค้าแม่ค้าขายอาหารริมฟุตปาธ พบแม่ค้ากับลูกสาวยืนขายส้มตำ ปากซอยทางเข้าวัดกู้ ซื้อชิมดูอร่อยถูกปากเลยขอถ่ายรูปเพื่อไปเขียนแนะนำร้านให้คนอ่านรู้จัก เมื่อมีการเปิดฝึกสอนอาชีพ จึงถือโอกาสเชิญเจ้จูกับลูกสาวมาสอนการทำส้มตำรสชาติกรุงเทพฯ คนมาสมัครเรียนกันแน่นมากจนต้องยืนบนโต๊ะดูการใส่เครื่องปรุง ดูการตำให้เส้นมะละกอยังกรอบฉํ่าอร่อย

ราดหน้าเจแกงส้มเต้าหู้เจอิ่มท้องอิ่มบุญรับเทศกาลเดลินิวส์

พอถึงเทศกาลกินเจ เจ้จู รัศมี ฉิมสุทธิ จะเปิดขายอาหารเจในช่วงเทศกาลกินเจ 10-12 วัน ที่หลังตลาดเทศบาลปากเกร็ด คนไทยเชื้อสายจีนปากเกร็ด มายืนรอซื้อก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเจ, ผัดซีอิ๊วเจ, ผัดยากิโซบะเจที่ร้านเจ้จูกันมากมาย เพราะรสชาติอร่อยเหมือนกินก๋วยเตี๋ยวหน้าเนื้อสัตว์ แต่เป็นราดหน้าเจใช้เครื่องและผักสำหรับกินเจเท่านั้น ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเจร้านเจ้จู ขายเพียง 10 วัน ลูกค้าแน่นร้านทุกวัน

ราดหน้าเจแกงส้มเต้าหู้เจอิ่มท้องอิ่มบุญรับเทศกาลเดลินิวส์

เจ้จูใช้เครื่องเจทำครบทุกอย่างทำก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเจ ไม่ผิดบัญญัติเจ้าแม่กวนอิมมีทั้ง เส้นใหญ่, เส้นหมี่ขาว, เส้นหมี่เหลืองยากิโซบะเจ โดยแทนเนื้อสัตว์ด้วย เห็ดหอมหั่นชิ้นหนา นำมาผัดนํ้ามัน, พริกไทยป่นตรามือและซีอิ๊วขาวให้หอม นำโปรตีนเกษตรมาแช่นํ้าให้นุ่ม ผัดนํ้ามันถั่วเหลือง ฟองเต้าหู้แช่นํ้าให้นุ่มหั่นชิ้นเล็กพอคำ ผัดนํ้ามัน, ซีอิ๊ว, พริกไทยป่นตรามือ และเต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นเล็กพอคำ ผัดนํ้ามันกับพริกไทยป่นตรามือ ซีอิ๊ว ทั้งหมดเตรียมพร้อม

ราดหน้าเจแกงส้มเต้าหู้เจอิ่มท้องอิ่มบุญรับเทศกาลเดลินิวส์

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเส้นใหญ่ จานนี้ลูกค้ากินเจชอบมาก เจ้จูให้กุ๊กที่เคยเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวราดหน้ามาก่อนลงมือผัดให้ ตั้งแต่คะน้าไทยก้านใหญ่หั่นฝานชิ้นเล็กลง หั่นใบคะน้าให้พอคำ ผัดให้คะน้านุ่ม ใส่เห็ดหอมจีน, โปรตีนเกษตร, เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้น, ฟองเต้าหู้ เติมนํ้าซุปจากการต้มผัก ใส่พริกไทยป่นตรามือ, ซีอิ๊วขาวแล้วรวนให้เข้ากัน เติมนํ้าแป้งมันฮ่องกงตรามือ ให้นํ้าราดหน้าเหนียวข้นพอดี ราดกินกับเส้นใหญ่ผัดนํ้ามันก็อร่อยล่ะ

ราดหน้าเจแกงส้มเต้าหู้เจอิ่มท้องอิ่มบุญรับเทศกาลเดลินิวส์

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเส้นหมี่ ใช้เส้นหมี่ขาวผัดนํ้ามันให้เส้นสุก นำนํ้าราดหน้าที่เตรียมไว้ราดบนเส้นหมี่ให้ชุ่ม เด็ก ๆ ไม่ชอบผักจะไม่ใส่ให้ แต่ได้กินครบเครื่องอาหารเจทุกชนิด

ราดหน้าเจแกงส้มเต้าหู้เจอิ่มท้องอิ่มบุญรับเทศกาลเดลินิวส์

หมี่กรอบเหลืองเจ เจ้จูใช้เส้นหมี่เหลืองเจที่ไม่ใส่ไข่ไก่ ทอดเส้นให้กรอบ พักให้สะเด็ดนํ้ามัน มีนํ้าราดหน้าเจใส่ถ้วยรอไว้ ตักนํ้าราดหน้าราดบนเส้นหมี่เหลืองกรอบเจให้ชุ่ม อร่อยกว่าหมี่ขาวทอดกรอบล้วนมาก

ราดหน้าเจแกงส้มเต้าหู้เจอิ่มท้องอิ่มบุญรับเทศกาลเดลินิวส์

เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊วเจ เจ้จูใช้ก๋วยเตี๋ยวหั่นเส้นให้หนากว่าปกติ ผัดกับเห็ดหอมโปรตีนเกษตร, เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้น และฟองเต้าหู้ ปรุงรสด้วยนํ้าตาล, พริกไทย, ซีอิ๊วขาวให้รสกลมกล่อม ไม่หวานและไม่เค็มจนเกินไปจานนี้ลูกค้าสั่งทุกคน

ราดหน้าเจแกงส้มเต้าหู้เจอิ่มท้องอิ่มบุญรับเทศกาลเดลินิวส์

ยากิโซบะเจ เจ้จูใช้เส้นหมี่ญี่ปุ่นสีเหลือง ไม่ใส่ไข่ ผัดกับเห็ดหอมโปรตีนเกษตร เต้าหู้เหลือง ฟองเต้าหู้ เพิ่มรสชาติด้วยพริกไทยป่นตรามือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวานอีกนิด เหยาะพริกไทยป่นตรามือให้หอม

ราดหน้าเจแกงส้มเต้าหู้เจอิ่มท้องอิ่มบุญรับเทศกาลเดลินิวส์

 เทศกาลกินเจปีนี้วันที่ 2-12 ตุลาคม 2567 ขอย้ายครัวอาหารเจเจ้จู ไปผัดขายที่บ้านในถนนวัดกู้ ซอยสุขาประชาสรรค์ 2/23 ติดกับวัดบางพูดนอก ให้ลูกค้าอาหารเจมีที่นั่งกินสบาย ๆ บรรยากาศใกล้แม่นํ้าเจ้าพระยา เจี๊ยบ เกริกชัย ฉิมสุทธิ สามีเจ้จูทำอาหารเจเพิ่ม ให้ลูกค้าได้เลือกกินอาหารเจอย่างสบายใจ บ้านเจ้จูกว้างขวางโอ่โถง พร้อมรับลูกค้าไปนั่งกินก๋วยเตี๋ยวราดหน้า อาหารเจแบบสบาย ๆ

ราดหน้าเจแกงส้มเต้าหู้เจอิ่มท้องอิ่มบุญรับเทศกาลเดลินิวส์

ปีนี้ เจี๊ยบทำอาหารเจเพิ่มอีกหลายเมนูมี ขนมจีนนํ้ายาเต้าหู้เจ ใช้พริกแกงนํ้ายาเจ ใส่เต้าหู้ขาว แกงกะทิใส่กระชาย เส้น ขนมจีนสดอร่อย ต้มจับฉ่ายเห็ดหอมเต้าหู้ ใช้เห็ดหอมจีนแช่นํ้าให้นุ่ม ใส่เต้าหู้ทอด ฟองเต้าหู้จีน ผักเจ เช่น กะหลํ่าปลี, หัวไช้เท้า, แครอท, มะระ ต้มเคี่ยวจนผักเปื่อยนุ่ม แกงส้มเต้าหู้เห็ดหอมเจ เจี๊ยบทำนํ้าแกงส้มด้วยเนื้อเต้าหู้อ่อนบดละเอียด พริกแกงส้ม ใส่เต้าหู้ขาวเห็ดหอม, กะหลํ่า, ดอกกะหลํ่า ต้มจนทุกอย่างเปื่อยนุ่ม

ราดหน้าเจแกงส้มเต้าหู้เจอิ่มท้องอิ่มบุญรับเทศกาลเดลินิวส์

เจ้จู เจี๊ยบ และครอบครัวต้องกินอาหารเจล่วงหน้า 3 วัน ให้ร่างกายสะอาดบริสุทธิ์ ไม่มีมลทินจากเนื้อสัตว์ใด ๆ ถ้วยชามหม้อ กระทะ ต้องล้างให้สะอาด เมื่อทำอาหารเจขายลูกค้ากินเจจะได้สบายใจ ไม่มีเนื้อสัตว์ปนเด็ดขาด เจ้จู ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเจจึงขายดีทุกปี เจ้จูทำก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเจ ผัดซีอิ๊วเจ ยากิโซบะเจ นํ้าพริกเจ ขนมจีนนํ้ายาเจ ต้มจับฉ่ายเจ แกงส้มเต้าหู้เห็ดหอมเจ สั่งซื้ออาหารเจเจ้จู โทร. 08-1441-0599

ราดหน้าเจแกงส้มเต้าหู้เจอิ่มท้องอิ่มบุญรับเทศกาลเดลินิวส์

สำหรับพี่น้องชาวไทยเชื้อสายจีนตลาดปากเกร็ด สั่งซื้อก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเจและอาหารเจที่ ร้านขวัญตรงข้ามตลาดประชารัฐ หลังเทศบาลนครปากเกร็ด โทร.08-0987-5053 เจ้จูจะทำก๋วยเตี๋ยวราดหน้าเจ, ผัดซีอิ๊วเจ, ยากิโซบะเจ, ขนมจีนนํ้ายาเจ แกงส้มเต้าหู้เจ, จับฉ่ายเจ, ผัดวุ้นเส้นเจ ใส่ถุงพลาสติกส่งมาขายที่ร้านขวัญ ท่านที่อยู่ไกลสั่งแอปไลน์แมนได้เลย.

ราดหน้าเจแกงส้มเต้าหู้เจอิ่มท้องอิ่มบุญรับเทศกาลเดลินิวส์

ไชยแสง กิระชัยวนิช

ราดหน้าเจแกงส้มเต้าหู้เจอิ่มท้องอิ่มบุญรับเทศกาลเดลินิวส์

คลิกอ่านบทความทั้งหมดได้ที่นี่

ราดหน้าเจแกงส้มเต้าหู้เจอิ่มท้องอิ่มบุญรับเทศกาลเดลินิวส์