เช่น ร้านชิม บาย สยามวิสดอม ร้านอาหารไทยน์ไดนิ่งของเชฟหนุ่ม-ธนินธร จันทรวรรณ ที่โดดเด่นทั้งรสชาติและความคิดสร้างสรรค์ เจ้าของ 1 ดาวมิชลิน 8 ปีซ้อน, โคด้า แบงค็อก เจ้าของ 1 ดาวมิชลินปีล่าสุดที่กำลังได้รับความนิยมในหมู่นักชิมไทยยุคใหม่, กา ร้านอาหารอินเดียสมัยใหม่ที่เสิร์ฟความร่อยภายใต้บรรยกาศบ้านไม้เรือนไทยย้อนยุค, ฮาโอมา กับประสบการณ์ทานอาหารสไตล์นีโอ-อินเดียน ที่มี 1 ดาวมิชลินการันตี, อินดี ร้านอาหารอินเดียไฟน์ไดนิ่งที่ซ่อนตัวอยู่ในตรอกเล็ก ๆ ย่านหลังสวน, ฤดู ของเชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร ร้านอาหารไทยร่วมสมัยไฟน์ไดนิ่งเจ้าของ 1 ดาวมิชลิน 7 ปีซ้อน

ท่วงทำนองแห่งรสชาติเดลินิวส์OLYMPUS DIGITAL CAMERA

เมซอง ดูนานด์ ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งสัญชาติฝรั่งเศสกับ 1 ดาวมิชลิน 3 ปีซ้อน, มีอา ไฟน์ไดนิ่งสไตล์โมเดิร์นยูโรเปียนแวดล้อมไปด้วยบรรยากาศแห่งสีสัน, นว ไทย คูซีน การโคจรมาพบกันของ 2 เชฟมือทอง คือ เชฟโจ-ณพล จันทรเกตุ และเชฟซากิ โฮชิโนะ นอกจากนี้ยังมี นุสรา, เรสเตอรองต์ โพทง, เรสเตอรองค์ เรโซแนนซ์, อาหาร, เสน่ห์จันทร์ และในจังหวัดหัวเมืองใหญ่ เช่น ร้านอัลเลโกร เชียงใหม่, ร้าน คาซ่า เดอ ลาเซียน่า อัล มาเร่ ประจวบคิรีขันธ์, แคสเทลโล ดิ เบลลาจิโอ้ ชลบุรี และ สินธุ์ สุราษฎร์ธานี

ท่วงทำนองแห่งรสชาติเดลินิวส์

โดยเนื้อหาในไกด์บุ๊คไม่เพียงแต่นำเสนอรายละเอียดเกี่ยวกับร้านอาหารต่าง ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแนวคิดภายใต้การรังสรรค์เมนูของเชฟแต่ละท่านไว้ด้วย ทั้งยังรวบรวมคำศัพท์และความหมายที่เคยได้ยินเชฟอธิบายแล้วแอบข้องใจแต่ได้แต่เก็บไว้ในใจให้ได้รู้ด้วย

ท่วงทำนองแห่งรสชาติเดลินิวส์

อาทิ กงฟี (Confit) เทคนิคการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมจากฝรั่งเศสที่เน้นการทำให้อาหารสุกช้า มักใช้กับเนื้อเป็ดหรือห่านเพื่อเพิ่มความนุ่มฉ่ำให้กับเนื้อ ทั้งยังเป็นวิธีการถนอมอาหารที่มีมานานนับศตวรรษด้วย ขณะที่ ปลอมเบ้ (Flambe’) เทคนิคการปรุงอาหารด้วยการเติมแอลกอฮอล์อย่างบรั่นดีหรือรัมลงในกระทะร้อนแล้วจุดไฟเพื่อให้เกิดเปลวไฟพุ่งขึ้น นอกจากจะช่วงดึงกลิ่นหอมและรสชาติของแอลกอฮอล์แล้วยังเพิ่มความอลังการให้กับการเสิร์ฟอาหารด้วย

ท่วงทำนองแห่งรสชาติเดลินิวส์

ไม่เพียงท่านั้นยังเพิ่มเติมด้วยซอสและเครื่องปรุงชื่อแปลกที่บางคนอาจไม่คุ้นเคย ไม่ว่าจะเป็น อู จูส์ (Au jus) ภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า พร้อมกับน้ำซอส หมายถึงการเสิร์ฟเนื้อพร้อมน้ำซอสที่ได้จากน้ำที่ซึมออกมาจากเนื้อระหว่างการปรุง หรือเป็นน้ำเกรวีที่จะช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจานหลัก หรือ ชิมิชูร์ริ (Chimi-churri) ซอสสีเขียวสดใสจากอาร์เจนตินาและละตินอเมริกา ที่มีส่วนประกอบสำคัญอย่างผักชีฝรั่ง กระเทียม น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก และพริก ส่วนใหญ่ใช้เป็นซอสทานคู่กับเนื้อย่างอย่างสเต็ก บาร์บิคิว เพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

ท่วงทำนองแห่งรสชาติเดลินิวส์

เลยไปถึงเมนูขนมที่หลายคนคุ้นเคยแต่อาจไม่รู้ที่มาที่ไปชัดเจนนัก อย่างบริยอช (Brioche) ขนมปังนื้อบางเบานุ่มละมุนจากฝรั่งเศสสที่อุดมด้วยเนยและไข่ นอกจากใช้ทำเป็นของหวานอย่างพุดดิ้งหรือส่วนประกอบในเมนูอาหารเช้าอย่างขนมปังปิ้งแล้ว ยังอาจประยุกต์เป็นของหวานที่เน้นความหอมมันได้ด้วย ขณะที่ ตูว์อิล (Tuile) ขนมแผ่นบางกรอบจากฝรั่งเศสที่มักใช้ตกแต่งขนมหวานอย่างมูสหรือไอศกรีม ว่ากันว่าลักษณะโค้งมนของแผ่นตูว์อิลได้รับแรงบันดาลใจจากทรงของกระเบื้องมุงหลังคา

ท่วงทำนองแห่งรสชาติเดลินิวส์

ผู้สนใจสามารถดาวน์โหลดไกด์บุ๊ค KTC Culinary Collective เล่มที่ 6 ฟรีได้ที่ www.ktc.co.th/pub/media/newsletter/Culinary-Collective-V6.pdf

ท่วงทำนองแห่งรสชาติเดลินิวส์