ล่าสุด  คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ยังได้เปิดชื่อร้านอาหารดาวมิชลินรักษ์โลก (Michelin Green Star) ซึ่งกำลังเป็นเทรนด์ของร้านอาหารทั่วโลก ให้กับร้านอาหารไทยอีกด้วย     

ร้านอาหารในไทยที่ไหนได้มิชลินรักษ์โลกแล้วยั่งยืนแบบไหนถึงได้ติดดาวเขียวเดลินิวส์

ชวนรู้จักรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลก คืออะไร? เป็นรางวัลที่ประกาศประจำปี เพื่อฉายแสงเด่นให้แก่ร้านอาหารแถวหน้าของวงการที่โดดเด่นเรื่องแนวทางปฏิบัติเพื่อความยั่งยืน แสดงถึงความรับผิดชอบต่อสังคมและสิ่งแวดล้อมอย่างมีมาตรฐาน ทั้งยังร่วมมือกับผู้ผลิตและคู่ค้าเพื่อเลี่ยงการสร้างขยะเหลือใช้ รวมถึงลดการใช้พลาสติกและวัสดุที่ไม่สามารถนำกลับมาใช้งานได้ใหม่อีกด้วย

ร้านอาหารในไทยที่ไหนได้มิชลินรักษ์โลกแล้วยั่งยืนแบบไหนถึงได้ติดดาวเขียวเดลินิวส์

ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลนี้ยังมอบประสบการณ์การรับประทานอาหาร ที่นำความยอดเยี่ยมของอาหารมาผนวกเข้ากับปณิธานด้านสิ่งแวดล้อมที่โดดเด่น  เป็นแหล่งรวมแรงบันดาลใจให้แก่ทั้งนักชิมและวงการอาหารและการบริการ

ร้านอาหารในไทยที่ไหนได้มิชลินรักษ์โลกแล้วยั่งยืนแบบไหนถึงได้ติดดาวเขียวเดลินิวส์

ร้านที่ได้รับรางวัลนี้ทำอะไรบ้าง? แต่ละร้านมีแนวทางการปฏิบัติและประสิทธิภาพที่แตกต่างกันไป แต่ทั้งหมดล้วนสร้างความเปลี่ยนแปลงให้คนรอบตัวและพื้นที่ที่พวกเขาอยู่ ทั้งยังเป็นแบบอย่างให้แก่พวกเราทุกคน

ร้านอาหารในไทยที่ไหนได้มิชลินรักษ์โลกแล้วยั่งยืนแบบไหนถึงได้ติดดาวเขียวเดลินิวส์

เชฟและทีมของร้านเหล่านี้ ร่วมงานโดยตรงกับเกษตรกร เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ ชาวประมง ทั้งยังออกสรรหาพืชผลป่าที่เติบโตตามธรรมชาติ รวมถึงมีการปลูกพืชและเลี้ยงสัตว์ ไปจนถึงนำการปฏิรูปการทำเกษตรมาใช้ เช่น การปลูกผักสวนครัวแบบไม่ต้องขุดดิน การปลูกพืชคลุมดินแบบต่อเนื่อง เป็นต้น พวกเขายังมีมุมมองอื่น ๆ ที่นอกเหนือไปจากการคำนึงด้านสิ่งแวดล้อม เพื่อมุ่งสู่การดำรงชีวิตอย่างมีคุณภาพและมีจริยธรรม ซึ่งรวมถึงการบริจาคให้แก่โครงการการกุศลและการศึกษาระดับท้องถิ่น ระดับประเทศ หรือกระทั่งระดับโลก

ร้านอาหารในไทยที่ไหนได้มิชลินรักษ์โลกแล้วยั่งยืนแบบไหนถึงได้ติดดาวเขียวเดลินิวส์

ใครที่มีสิทธิ์ได้รับรางวัลดาวมิชลินรักษ์โลก ร้านอาหารใดก็ตามที่อยู่ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ไม่ว่าจะได้รับรางวัลบิบ กูร์มองด์, ดาวมิชลิน หรือเป็นร้านอาหารแนะนำ

ร้านอาหารในไทยที่ไหนได้มิชลินรักษ์โลกแล้วยั่งยืนแบบไหนถึงได้ติดดาวเขียวเดลินิวส์

สิ่งที่พวกเขาพิจารณา ได้แก่ แหล่งที่มาของส่วนผสม การใช้ผลิตผลตามฤดูกาล รอยเท้าทางสิ่งแวดล้อม (Environmental Footprint) ของร้าน ระบบกำจัดของเสียและนำกลับมาใช้ใหม่ การจัดการทรัพยากร รวมถึงการสื่อสารบอกเล่าเรื่องราวที่ทีมงานแลกเปลี่ยนกับแขกที่มารับประทานอาหารที่ร้าน

ร้านอาหารในไทยที่ไหนได้มิชลินรักษ์โลกแล้วยั่งยืนแบบไหนถึงได้ติดดาวเขียวเดลินิวส์

หนทางปฏิบัติอาจเป็นได้หลายรูปแบบและแต่ละร้านก็ต่างกันไป นั่นจึงเป็นหน้าที่ผู้ตรวจสอบของเราที่ต้องเสาะหาสถานที่ที่มีปณิธานแน่วแน่และมุ่งเน้นไปที่ความยั่งยืนของอาหาร

ร้านอาหารในไทยที่ไหนได้มิชลินรักษ์โลกแล้วยั่งยืนแบบไหนถึงได้ติดดาวเขียวเดลินิวส์

รางวัลมิชลินรักษ์โลกเปิดตัวตั้งแต่เมื่อไร

ร้านอาหารในไทยที่ไหนได้มิชลินรักษ์โลกแล้วยั่งยืนแบบไหนถึงได้ติดดาวเขียวเดลินิวส์

รางวัลนี้เปิดตัวเมื่อปี 2563 และมอบรางวัลให้แก่ร้านอาหารในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประจำปี 2564 ทั่วโลก โดยประเทศไทยประกาศผู้ชนะรางวัลดังกล่าวที่งานประกาศรางวัลดาวมิชลิน คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกรุงเทพฯ เชียงใหม่ ภูเก็ตและพังงา ประจำปี 2564 เมื่อเดือนธันวาคม ปี 2563

ร้านอาหารในไทยที่ไหนได้มิชลินรักษ์โลกแล้วยั่งยืนแบบไหนถึงได้ติดดาวเขียวเดลินิวส์

ในปีแรกมีร้านอาหารกี่แห่งในเอเชียที่ได้รับรางวัลนี้

ร้านอาหารในไทยที่ไหนได้มิชลินรักษ์โลกแล้วยั่งยืนแบบไหนถึงได้ติดดาวเขียวเดลินิวส์

มีร้านอาหารในเอเชียทั้งหมด 19 แห่งที่ได้รับรางวัลนี้ โดยในประเทศไทยมีร้านที่ได้รับรางวัลนี้ 1 ร้าน จีน 1 ร้าน เกาหลีใต้ 2 ร้าน ฮ่องกงและมาเก๊า 2 ร้าน และ 13 ร้านในญี่ปุ่น

ร้านอาหารในไทยที่ไหนได้มิชลินรักษ์โลกแล้วยั่งยืนแบบไหนถึงได้ติดดาวเขียวเดลินิวส์

ร้านอาหารในประเทศไทยที่ได้รับรางวัล ดาวมิชลินรักษ์โลก (Michelin Green Star)

ร้านอาหารในไทยที่ไหนได้มิชลินรักษ์โลกแล้วยั่งยืนแบบไหนถึงได้ติดดาวเขียวเดลินิวส์

รางวัลมิชลินรักษ์โลก ถูกมอบให้แก่ร้านอาหารที่แสดงถึงความยั่งยืน และการจัดการสิ่งแวดล้อมอย่างโดดเด่น โดยร้านอาหารในประเทศไทยที่ได้รับรางวัลนี้ตั้งแต่ปีแรกจนถึงปัจจุบันปี 2025 มีทั้งหมด 4 ร้านดังต่อไปนี้

ร้านอาหารในไทยที่ไหนได้มิชลินรักษ์โลกแล้วยั่งยืนแบบไหนถึงได้ติดดาวเขียวเดลินิวส์

ปี 2020

ร้านอาหารในไทยที่ไหนได้มิชลินรักษ์โลกแล้วยั่งยืนแบบไหนถึงได้ติดดาวเขียวเดลินิวส์

พรุ (PRU) ภูเก็ต  1 ดาว 

ร้านอาหารในไทยที่ไหนได้มิชลินรักษ์โลกแล้วยั่งยืนแบบไหนถึงได้ติดดาวเขียวเดลินิวส์

เป็นร้านอาหารจากจังหวัดภูเก็ตซึ่งเป็นร้านแรกในประเทศไทยที่สามารถคว้ารางวัล ดาวมิชลินรักษ์โลกมาครองได้ตั้งแต่ครั้งแรกที่มีการประกาศรางวัลนี้ และสามารถรักษาดาวสีเขียวได้ต่อเนื่องถึง 4 ปีซ้อน โดยมุ่งเน้นการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นและยั่งยืนจากฟาร์มของตนเอง รวมถึงฟาร์มออร์แกนิก พรุชัมพา ซึ่งผลิตผักและผลไม้โดยไม่ใช้สารเคมี วัตถุดิบมาจากพื้นที่ใกล้เคียง เช่น พังงาและนครพนม ด้วยแนวคิด Grow-Care-Understand

ร้านอาหารในไทยที่ไหนได้มิชลินรักษ์โลกแล้วยั่งยืนแบบไหนถึงได้ติดดาวเขียวเดลินิวส์

ปี 2023 จำปา (Jampa) ภูเก็ต 1 ดาว  

ร้านอาหารในไทยที่ไหนได้มิชลินรักษ์โลกแล้วยั่งยืนแบบไหนถึงได้ติดดาวเขียวเดลินิวส์

เป็นร้านอาหารในเครือของร้านพรุ จังหวัดภูเก็ต โดยใช้แนวทาง Zero Waste โดยการใช้วัตถุดิบให้เกิดประโยชน์สูงสุด โดยมี เชฟ Rick Dingen เป็นหัวหน้าเชฟบรรจงสร้างสรรค์เมนูยุโรปร่วมสมัยโดยคำนึงถึงสิ่งแวดล้อมและความยั่งยืนของธรรมชาติ และเครื่องดื่มค็อกเทลแบบ Low ABV ใช้วัตถุดิบปลูกในท้องถิ่น

ร้านอาหารในไทยที่ไหนได้มิชลินรักษ์โลกแล้วยั่งยืนแบบไหนถึงได้ติดดาวเขียวเดลินิวส์

ฮาโอมา (Haoma) กรุงเทพมหานคร 1 ดาว  

ร้านอาหารในไทยที่ไหนได้มิชลินรักษ์โลกแล้วยั่งยืนแบบไหนถึงได้ติดดาวเขียวเดลินิวส์

ร้านอาหารอินเดียที่มุ่งเน้นความยั่งยืน ปลูกผักกว่า 40 ชนิดเอง มีระบบกรองน้ำฝนสำหรับรดน้ำผัก และไม่ใช้พลาสติกหรือวัตถุดิบที่สิ้นเปลือง พร้อมนำเสนอเมนูตามฤดูกาลที่ลดขยะอาหารให้เหลือน้อยที่สุด โดยทางร้านเน้นเรื่องความยั่งยืนและเป็นมิตรต่อธรรมชาติ ที่นี่จึงไม่มีการทิ้งวัตถุดิบใด ๆ เลย ด้านเมนูมีให้เลือกทั้ง Tasting Menu ตามฤดูกาล  À la carte และเมนูมังสวิรัติ ทุกจานปรุงรสและเผยเสน่ห์ของเครื่องเทศสไตล์อินเดียที่จับคู่กับไวน์และมี Sommelier ผู้เชี่ยวชาญคอยแนะนำ

ร้านอาหารในไทยที่ไหนได้มิชลินรักษ์โลกแล้วยั่งยืนแบบไหนถึงได้ติดดาวเขียวเดลินิวส์

ปี 2025 บ้านเทพา (Baan Tepa) กรุงเทพมหานคร 2 ดาว

ร้านอาหารในไทยที่ไหนได้มิชลินรักษ์โลกแล้วยั่งยืนแบบไหนถึงได้ติดดาวเขียวเดลินิวส์

 บ้านเทพา ร้านอาหารไทยร่วมสมัยที่เชฟและทีมงานไม่เพียงทุ่มเทใส่ใจในเรื่องความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม อาทิ ปลูกสมุนไพรและดอกไม้กินได้ในสวนหลังร้าน, เลือกใช้วัตถุดิบจากผู้ผลิตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม, เปลี่ยนขยะอาหารเป็นปุ๋ย ตลอดจนรังสรรค์อาหารและเครื่องดื่มที่ไม่ก่อให้เกิดขยะ แต่ยังริเริ่มโครงการเพื่อขับเคลื่อนชุมชนให้มีส่วนร่วมรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมด้วย  ความใส่ใจในสิ่งแวดล้อมของเชฟและทีมงานยังคงแข็งแกร่งแม้ต้องฟันฝ่าช่วงเวลาที่ยากลำบากจึงสมควรได้รับการยกย่องในความมุ่งมั่นอุทิศตนเพื่อสิ่งแวดล้อม

ร้านอาหารในไทยที่ไหนได้มิชลินรักษ์โลกแล้วยั่งยืนแบบไหนถึงได้ติดดาวเขียวเดลินิวส์