ไม่กี่ปีที่ผ่านมา “น้ำเต้าหู้” เป็นอีกหนึ่งตลาดที่มีความเปลี่ยนแปลงสูง จากเครื่องดื่มพื้นบ้านกลายเป็นสินค้าที่คนรุ่นใหม่นิยม นอกจากนั้นตลาดโปรตีนจากพืชที่กำลังบูมไปทั่วโลกก็ทำให้ “ตลาดน้ำเต้าหู้” และ “ผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลือง” เป็นสินค้าน่าจับตา ที่วันนี้คอลัมน์นี้มีบทวิเคราะห์เกี่ยวกับตลาดด้านนี้มาให้พิจารณากัน

พลิกเกมธุรกิจน้ำเต้าหู้สู้ตลาดเปลี่ยนใช้กลยุทธ์ใดเดลินิวส์

สำหรับบทวิเคราะห์เรื่องนี้ เขียนโดย ปรียา พลอยระย้า นักวิจัยโครงการของสถาบันวิจัยประชากรและสังคม มหาวิทยาลัยมหิดล ซึ่งเผยแพร่บทความนี้ลงใน เว็บไซต์เดอะประชากร.คอม ที่ระบุถึงธุรกิจน้ำเต้าหู้ว่า ตลาดน้ำเต้าหู้ตอนนี้มีการเติบโตแซงหน้านมวัวอย่างมาก เพราะน้ำเต้าหู้ไม่เพียงตอบสนองความต้องการทางโภชนาการ แต่ยังสอดคล้องกับเศรษฐกิจสีเขียวซึ่งเป็นหัวใจในการขับเคลื่อนธุรกิจในศตวรรษที่ 21 จนส่งผลต่อพฤติกรรมของผู้บริโภคที่ ฉะนั้นการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพและการเจาะตลาดใหม่ ๆ จำเป็นที่จะต้องดำเนินธุรกิจโดยใช้กลยุทธ์ทางเศรษฐศาสตร์ เพราะเมื่ออุปสงค์เปลี่ยนไป กลุ่มลูกค้าใหม่ ๆ จึงไม่ใช่แค่คนเดินตลาดเหมือนเดิม โดยผู้เขียนขยายความเรื่องนี้ว่า ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ธุรกิจน้ำเต้าหู้ที่เคยถูกมองเป็นเครื่องดื่มพื้นบ้านราคาย่อมเยา พบได้ในตลาดสด กลับได้รับความสนใจจากกลุ่มลูกค้าใหม่ที่ไม่ใช่แค่คนเดินตลาดอีกต่อไป แต่เป็นที่นิยมในคนรุ่นใหม่ที่ใส่ใจสุขภาพ คนแพ้นมวัว คนรักสิ่งแวดล้อม และคนที่มองหาผลิตภัณฑ์ทดแทนจากธรรมชาติด้วย ดังนั้นธุรกิจน้ำเต้าหู้จึงต้องปรับกลยุทธ์ใหม่เพื่อตอบสนองความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไป

พลิกเกมธุรกิจน้ำเต้าหู้สู้ตลาดเปลี่ยนใช้กลยุทธ์ใดเดลินิวส์ปรียา พลอยระย้า

ในบทความนี้ ผู้เขียนยังนำกรณีศึกษาของผู้ประกอบการในธุรกิจนี้มาบอกเล่าอีกด้วย โดยเป็นกรณีศึกษาของ เบนซ์ ผ่องพิศ สิริเวชชะพันธ์ ผู้บริหารร้าน Sip a Soy เจ้าของธุรกิจ Start Up คาเฟ่น้ำเต้าหู้ ย่าน ม.รังสิตที่ให้ข้อมูลน่าสนใจว่า เพราะเทรนด์บริโภคที่เปลี่ยนไปจึงเริ่มต้นทำธุรกิจน้ำเต้าหู้จาก Food Truck ในตลาดสด โดยวางกลยุทธ์ด้านราคาให้จับต้องได้ซึ่งก็ได้รับความสนใจจากลูกค้าในทุกกลุ่มอายุ แต่หลังได้รับผลกระทบจากโควิด-19 ก็ได้ปรับรูปแบบการขายจาก Food Truck มาเป็นร้านสไตล์คาเฟ่ และจับกระแสรักสุขภาพกลุ่มนิสิต-นักศึกษา กับคนทำงาน ด้วยการนำเสนอรูปแบบใหม่ทั้งบรรจุภัณฑ์ เมนู บริการ ความหลากหลายวัตถุดิบ เพื่อเปลี่ยนจากเครื่องดื่มในตลาดสดไปสู่สินค้าตอบโจทย์สุขภาพและไลฟ์สไตล์

พลิกเกมธุรกิจน้ำเต้าหู้สู้ตลาดเปลี่ยนใช้กลยุทธ์ใดเดลินิวส์

“เราสำรวจตลาดและดูที่พฤติกรรมผู้บริโภคเป็นหลักจึงปรับรูปแบบการขาย รวมถึงเวลาเปิดปิดร้านใหม่ทั้งหมด แต่ยังคงเมนูหลักและคุณภาพวัตถุดิบเหมือนเดิม เพราะลูกค้าหลักคือคนรักสุขภาพ และนักศึกษา ที่ใช้ชีวิตช่วงบ่ายถึงกลางคืน เมนูในร้านจึงผสมผสานระหว่างความดั้งเดิมและความแปลกใหม่ในเวลาเดียวกัน” ผู้ประกอบการเจ้าของกรณีศึกษาระบุ ทั้งนี้ “กลยุทธ์เศรษฐศาสตร์” ที่ผู้ประกอบการรายนี้นำมาใช้เพื่อ “สู้ตลาดและผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป” ยังมีรายละเอียดอยู่อีกมาก หากแต่สัปดาห์นี้พื้นที่นี้หมดเสียแล้ว จึงขออนุญาตยกยอดนำมาบอกเล่าต่ออีกครั้งในตอนถัดไป ในสัปดาห์หน้า.

พลิกเกมธุรกิจน้ำเต้าหู้สู้ตลาดเปลี่ยนใช้กลยุทธ์ใดเดลินิวส์

ศิริโรจน์ ศิริแพทย์ [email protected]

พลิกเกมธุรกิจน้ำเต้าหู้สู้ตลาดเปลี่ยนใช้กลยุทธ์ใดเดลินิวส์